Le temps de décantation peut varier de 30 minutes à1 h 30 maximum lorsque l'état sanitaire des raisins est dégradé. Dans ce cas de figure, la décantation devient une interventioncorrective qui permet seulement de réduire l'impact négatif dubotrytis et des différentes pourritures. La décantation rapide desmoûts, bien que n ...