L'évolution technologique des installations d'extraction d'huile d'olive est actuellement orientée vers la valorisation de la qualité de l'huile d'olive, laquelle constitue l'objectif principal à atteindre au moyen d'une exécution correcte de toutes les opérations qui conduisent l'huile depuis l'oliveraie jusqu'à la table du consommateur.
