Depuis 1994, le cidre de glace du Québec bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP). Le cidre doit être élaboré à partir de pommes cultivées au Québec, pressées entre le 1er décembre et le 1er mars, selon l'une des deux méthodes reconnues, soit la cryoconcentration ou la cryoextraction. Personnellement, j'adore.