Les bonnes pratiques du Concassage du Malt - BtoBeer. 1 Les bonnes pratiques du Concassage du Malt. Le concassage du malt est l'opération qui consiste à mettre le grain de malt dans un état divisé pour faciliter son attaque enzymatique après hydratation des particules qu'il contient (amidon, protéine, cellulose).