Les Union Stock Yards (grands abattoirs de Chicago) furent entre 1865 et 1971 le centre de l'industrie américaine du conditionnement de la viande [2].Ils transformèrent plus de viande que n'importe quel autre endroit dans le monde [3].En 1900, environ 82 % de la viande consommée aux États-Unis provenait des abattoirs de Chicago [4].. …