Le type d'abrasif. Que ce soit sous forme de pierre, de disque rotatif ou de bande, il existe toutes sortes d'abrasif permettant d'aiguiser vos couteaux. Les plus répandus sont en céramique, mais il en existe aussi recouvert d'une fine couche de poudre de diamant. Cette dernière option est à privilégier pour les couteaux en céramique.