Résumé: L'objectif de cette étude est d'évaluer la qualité de cinq huiles alimentaire commercialisées en Algérie, Elio, Fleurial ; Safia, Afia et Numidia par le suivi des paramètres physiques (densité et indice de réfraction) et chimiques (indice d'acide, indice de saponification, indice de peroxyde, indice d'iode, indice d'ester et taux …
