Dans les années 1850, en raison de la guerre de Crimée, les marchés les plus vigoureux sont ceux de l'Ouest de l'Ontario, où la majorité rurale des années 1850 est en mesure d'épargner grâce au prix élevé des céréales. Dans l'Est de l'Ontario, le nombre de fabricants est moindre, mais quand même important.
