On reproche parfois à la pierre son prix excessif. Il faut savoir que le rendement moyen d'une carrière, qu'elle soit "à ciel ouvert" ou "souterraine" est d'environ 30 % de blocs bruts pour 70 % de déchets ou perte. Les carrières, en France, ont un coût d'exploitation important car elles font parties des installations dites "classées".