Maintenez le pichet incliné avec un angle à 45° pour favoriser le tourbillon. Faire mousser le lait jusqu'à atteindre environ 65°C (vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier). La mousse doit être douce et soyeuse. Taper légèrement le pichet sur le plan de travail et faire tourner le lait pour éliminer les grosses bulles.