Chapitre 3 : Résultats du bilan thermique de la cuisson Introduction 1. Bilan de matière 1.1 Bilan matière solide 1.2 Bilan matière gaz 1.3 L'excès d'air 1.4 Le rapport air primaire/air de combustion 1.5 Les débits intermédiaires 2. Bilan thermique de la cuisson 2.1 Résultats du bilan thermique 2.2 Rendement thermique de la cuisson 3.