Quelques mots sur cette recette de base. Les dés bien réguliers seront utilisés à cru dans une salade et le concassé de tomates cuit servira de base a des sauces (portugaise, provençale etc...) ou comme ici pour le veau Marengo. Un concassé de tomate débarrassé des pépins et des peaux, ce n'est que du bonheur et la marque d'une attention …
