couleur et une élévation subséquente de la teneur en cendres, de l'indice de réhydratation et de l'acidité de la purée. Evaluation des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles de la purée de tomate locale produite à petite échelle au Bénin J. Dossou*1, I. Soulé2 & Marcelline Montcho3 Keywords: Local tomato- Tomato ...