Processus technologiques d'élaboration des huiles d'olives La production nationale de l'huile d'olive (estimée à 58.000 t/an) est assurée par les unités traditionnelles (16.000 Maâsras) qui triturent environ 30% de la production d'olives, le reste de la production (70%) est traité par les unités semi-modernes et modernes discontinues utilisant les super …