Cinq des types d'enzymes les plus courants et leur rôle dans l'industrie laitière sont décrits ci-dessous. Présure . Le lait contient des protéines, en particulier des caséines, qui conservent leur forme liquide. Les protéases sont des enzymes qui sont ajoutées au lait pendant la production du fromage, pour hydrolyser les caséines, en ...