Vous pouvez recouvrir la planche à découper d'une serviette pour éviter que la pointe de l'acier ne glisse. Faites glisser votre couteau le long de l'acier à un angle de 20 degrés environ, dix coups du côté gauche et dix coups du côté droit, en utilisant le même angle de 20 degrés environ que pour l'aiguisage.