On trouve 2 types de bétalaïnes : Les bétacyanines -> rouge à violet Les bétaxanthines -> jaune à orange La couleur et la stabilité dépendent du pH. 4. Les betalaines. Introduction aux pigments végétaux. L'extrait de paprika. Le pourpre de sureau. Quels sont les végétaux utilisés pour les pigments ? Exemples de pigments végétaux